La Ville Vieille est un labyrinthe de rues médiévales pavées. Les rues étroites, ses façades ocres et vives, ses cadrans solaires peints créent une ambiance italienne qui n'est pas sans rappeler celle de Menton ou du Vieux Nice.
Deux petites canalisations à ciel ouvert traversent la ville de haut en bas, la "Grande Gargouille" et la "Petite Gargouille". Héritage du Moyen-âge ces ouvrages permettaient de lutter contre les incendies. Elles ont donné à la ville haute son surnom de "Gargouille" et à ses habitants celui de "Gargouillards".
C'est le long de ces deux "artères" que se concentrent les principaux commerces, hôtels, bars et restaurants de la vieille ville : c’est ici qu’il faut faire le plein de produits locaux et artisanaux, et déjouant les pièges à touristes.
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